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上海欣蓝餐饮管理服务制度

发布日期:2021-03-18

上海欣蓝餐饮管理服务制度

[cp]餐馆服务管理方案

1、在餐厅中不准提升 噪声,不准拿手触碰头脸,或放置袋子内。

2、不准斜躺墙或服务台,在服务中不准背对着客人,不准慢跑或精神萎靡,不准忽然回身或间断。

3、要事先掌握客人的必须,除非是客人有要求,防止倾听客人的闲谈,在没有危害服务的情况下才可以与客人闲聊,增进感情,争得客户资源。

4、明确服务住所的清理,防止在客人眼前做清理工作中,勿将工作制服当毛巾,常常维持工作制服的干净整洁,勿置任何东西在整洁的餐桌布上,以防导致破损;溢泼出来的食材,饮品应立刻清除;上热餐用热盘,上冷餐会用冷盘;不能拿手触碰一切食材;餐厅中有餐具,必须用拖盘盛放取走,拖盘要清洁。

5、不准沉积太多的盘碟在服务台子上,不准徒手离去餐厅到餐厅厨房,留意不准拿过载的盘碟。

6、当客人进到餐厅时,以亲近的笑容迎来客人,依据年纪及阶级先服务女性,但主人家或女主留到最终才服务,在服务时防止靠在客人的身上。

7、在服务时尽量减少与客人交谈,假如迫不得已这般,则将脸迁移,防止正对着食材,除非是是难以避免,不然不能触碰客人。

8、在最终一位客人用完饭后,不必立刻清除杯盘,除非是是他规定才解决,不能让客人有一种印像,你对其他客人的服务比他的好,客人过后可清除服务台或餐桌。

9、全部掉在地面上的饭桌均需拆换,但需先送上清理的餐具,随后再取走搞脏的餐具。

10、客人要就座时,一定要往前帮助打开桌椅,使用过的烟灰缸一定要更换,在餐厅中防止与朋友说笑玩耍。

11、在上餐服务时,先将菜品展现给客人过目,随后了解客人要哪种火锅配菜;明确单菜必须用的调味料及调料沒有搞错,必须拿手拿的食材,洗手消毒盅务必立刻送上。

12、保持稳定的仪态及机警,有礼貌地招待客人,假如很有可能得话大呼客人的姓式,尽可能记牢熟客的习惯性与爱好的菜品。

13、细心科学研究并了解莱单,袋子中随时随地带上开罐器、火机及原子笔,消除全部多余的餐具,但若有必须则需补足,明确全部的玻璃容器沒有空缺。

14、将火锅配菜的调味品备妥斟满高脚杯(红葡萄酒半满、纯粮酒8分满)了解客人是不是令人满意。

15、不能在工作中地区内吸烟,不可进食,不可照镜,或梳头,或画妆。

16、在工作场所不可有不雅观行为,不可双手交叉抱胸,不可在客人眼前打哈欠,禁不住打喷涕时要应用手帕或面巾纸,并过后立刻洗手消毒,不可在客人眼前算台费或看腕表。

17、客人有时候想从你那学习培训餐馆专业知识,但并不期待被你改正;不可与客人争执,或指责客人,或逼迫推销产品;看待少年儿童务必有耐心,不可埋怨或不理睬[/cp]

上海欣蓝餐饮管理有限公司致力于打造团膳服务综合运营管理的餐饮企业,其主营业务有:餐饮管理、食堂承包、食材配送盒饭配送、快餐配送、厨房设计、食堂托管等,为团体单位、学校、医院、机关等提供安全、营养、多样的服务。严格的成本控制、科学规范的经营管理能解决贵公司的后顾之忧,做您后厨专业的黄金管家。

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